Ο Ton Rimbau ξεχωρίζει ως ένας μοναδικός οινοποιός στους Καταλανικούς αμπελώνες, γνωστός για τις καινοτόμες και πειραματικές προσεγγίσεις του τόσο στην καλλιέργεια όσο και στην οινοποίηση. Βρίσκεται στο Vilobí del Penedès, στην καρδιά της περιοχής Penedès της Καταλονίας, δυτικά της Βαρκελώνης και εκεί έχει δημιουργήσει μια διακεκριμένη σειρά κρασιών, γνωστή ως Porcellanic. Αυτή διαθέτει κρασιά που βρίσκονται σε κεραμικά μπουκάλια και βασίζεται κυρίως στην ποικιλία σταφυλιών Xarel.lo. Ο Rimbau εφαρμόζει οργανική καλλιέργεια τύπου περμακουλτούρας και αποφεύγει το όργωμα για να δημιουργήσει ένα προστατευτικό στρώμα στο έδαφος. Τα αμπέλια καλλιεργούνται ώστε να σχηματίζουν ένα ισορροπημένο οικοσύστημα παρόμοιο με έντομα όπως αράχνες για την καταπολέμηση παρασίτων, αποφεύγοντας έτσι τη χρήση χαλκού και θείου.
“Ο τρύγος γίνεται όταν τα σταφύλια φτάσουν σε βέλτιστη ωριμότητα, ακολουθούμενος από ζύμωση σε δεξαμενές και/ή βαρέλια.”
Τα κρασιά στη συνέχεια ωριμάζουν σε κεραμικά μπουκάλια, τα οποία προστατεύουν από το φως, και βυθίζονται στο νερό για να διασφαλιστεί σταθερή θερμοκρασία κατά την ωρίμανση. Το αποτέλεσμα είναι μια συλλογή κρασιών με εντυπωσιακή εκφραστική δύναμη και εξαιρετική μοναδικότητα, που ενσωματώνουν το πρωτοποριακό πνεύμα της οινοποιητικής φιλοσοφίας του Ton Rimbau. Το Mythopia Andalusia ιδρύθηκε το 2016 σε μια εγκαταλελειμμένη hacienda στη Mijas, ανάμεσα στη Μάλαγα και τη Μαρμπέγια, σε μια περιοχή όπου τα αμπέλια είχαν σχεδόν εξαφανιστεί μετά την καταστροφή της φυλλοξήρας πριν από περισσότερο από έναν αιώνα. Ο τόπος χαρακτηρίζεται από έντονη μεσογειακή ζέστη, απόκρημνες πλαγιές και ελάχιστες βροχοπτώσεις, αποτελώντας φυσική πρόκληση για όποιον θέλει να επαναφέρει την αμπελοκαλλιέργεια. Αντί να ακολουθήσει τις συμβατικές πρακτικές, η ομάδα της Mythopia επέλεξε να αντιμετωπίσει τον αμπελώνα ως ζωντανό οικοσύστημα, ανασχηματίζοντας αναβαθμίδες για εξοικονόμηση νερού, φυτεύοντας χόρτο Vetiver για τη συγκράτηση των εδαφών και ενδιάμεσα με τα αμπέλια ελιές, εσπεριδοειδή, βότανα και λουλούδια για τη δημιουργία ενός ανθεκτικού τοπίου. Το 2017 φυτεύτηκαν τα πρώτα αμπέλια, με τοπικές και διεθνείς ποικιλίες όπως Tintilla de Rota, Syrah, Grenache, Tempranillo και Viognier. Ο αμπελώνας άρχισε σύντομα να δίνει μικρές παραγωγές, με τα κρασιά να ζυμώνονται απαλά και συχνά να παλαιώνουν σε πήλινες αμφορείς, προσαρμοσμένα στο κλίμα. Το εγχείρημα διαχειρίζεται ο Simbad Romero, υπό την καθοδήγηση του ιδρυτή της Mythopia, Rudi Ballauf, και παραμένει μια τολμηρή προσπάθεια προσαρμογής της αμπελουργίας σε ακραίες συνθήκες. Η Mythopia Andalusia δείχνει πώς η βιοποικιλότητα, η υπομονή και ο οικολογικός σχεδιασμός μπορούν να δώσουν νέα ζωή σε ξεχασμένους αμπελώνες και να δημιουργήσουν κρασιά που φέρουν την ιστορία της ανθεκτικότητας και της αναγέννησης.
